Table Privée
Une table de Chef au cœur du Château •
Dans l’intimité des pièces de réception, Château Haut-Bailly ouvre ses portes pour des repas privés élaborés par le Chef de la propriété.
La Table Grand Cru
De 4 à 18 personnes
Dans la salle à manger du Château, dégustez un menu imaginé par notre Chef, en accord avec les vins du domaine et dévoilé à table. Cette expérience comprend une visite de la propriété, un cocktail apéritif au champagne, un menu en quatre temps et le service de trois vins dont deux millésimes du Grand Cru Classé du domaine.
La Table du Collectionneur
De 4 à 18 personnes
Cette expérience rare et mémorable propose un accord mets-vins autour d’une verticale de millésimes de Haut-Bailly, révélant toute la richesse et la profondeur du style de la propriété. Elle comprend une visite de la propriété, un cocktail apéritif au champagne, un menu en cinq temps et le service de cinq vins : un millésime du second vin de la propriété, et quatre millésimes du Grand Cru Classé, dont un vieux millésime de plus de vingt ans.
La cuisine du Chef, Maxime Pommier
Le chef élabore ses recettes comme le maître de chai ses vins : par la sélection des meilleurs ingrédients, mobilisant un art et un savoir-faire, avec humilité et la volonté d’atteindre la plus grande justesse.
Originaire de La Rochelle, Maxime Pommier débute sa carrière au bord de l’Océan Atlantique, où il apprend notamment à cuisiner les produits de la mer. Passionné par la haute gastronomie, il reprend ses études et poursuit son apprentissage à l’hôtel de Paris à Monaco, avant de gravir les échelons de restaurants étoilés de renom : le Burgundy à Paris et Garopapilles à Bordeaux.
Maxime rejoint Haut-Bailly en septembre 2021. ll propose une cuisine qui privilégie les produits locaux et de saison, à la fois classique et innovante, à l’image de l’esprit de la propriété. Les associations qu’il crée et les accords qu’il met en avant apportent une dimension supplémentaire aux vins de Haut-Bailly.
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À votre écoute
L’équipe du Château Haut-Bailly se réjouit de vous accueillir et se tient à votre disposition pour vous faire vivre une expérience inoubliable.
