Nos millésimes
Primeurs 2025 : Holistique
Holistique. Ce mot résume à lui seul l’esprit du millésime 2025. Un grand vin n’est jamais le fruit d’un facteur isolé, mais bien d’une harmonie d’ensemble. Une alchimie délicate, presque céleste, où terroir, climat, gestes et convictions se rejoignent dans une cohérence rare : un alignement de planètes
Assemblage
Conditions climatiques
Hiver : Doux et pluvieux
Printemps : Doux
Eté : Eté : Chaud et sec
Automne : Doux et sec
Le Professeur Denis Dubourdieu, dont l’enseignement continue de nourrir notre regard, le rappelait : du cycle végétatif à la maturation, cinq conditions essentielles doivent se succéder avec précision au vignoble pour qu’un grand millésime advienne : une floraison et une nouaison précoces et homogènes, l’installation d’une contrainte hydrique avant la véraison grâce à un été chaud et sec, une véraison lente et complète sans excès, puis un beau temps, faiblement arrosé pendant les vendanges, garantissant l’atteinte de la maturité optimale de chaque parcelle.
L’année 2025 s’est construite autour d’une succession de conditions favorables à l’élaboration d’un grand millésime.
Un hiver relativement doux et bien arrosé a tout d’abord permis une reconstitution satisfaisante des réserves hydriques des sols, condition essentielle à une alimentation régulière de la vigne durant l’été. Au printemps, le débourrement et la floraison se sont déroulés de manière homogène et particulièrement précoce.
À partir de fin juin, l’installation d’un temps durablement sec et chaud a profondément modifié la dynamique du millésime.
Les températures élevées, associées à une pluviométrie limitée, ont favorisé un arrêt franc de croissance, répondant à une autre condition fondamentale d’un grand millésime.
L’alternance de nuits relativement fraîches et de journées chaudes ont assuré une maturation lente et complète des composés phénoliques tout en préservant la construction.
La plante a fait preuve d’une remarquable résilience face au stress hydrique engendré par les fortes chaleurs de la première quinzaine d’août. L’âge du vignoble, et l’enracinement profond de nos vieilles vignes, lui ont permis de puiser durablement ses ressources et de mieux traverser cet épisode caniculaire.
La phase finale de maturation a ensuite été idéalement relancée par une pluie salutaire. Épargnée par les épisodes orageux les plus violents, la vigne a bénéficié des 30 millimètres tant attendus, lui offrant ainsi les conditions nécessaires pour poursuivre sereinement son cycle. Les niveaux de maturité recherchés ont été atteints dès la première semaine de septembre pour les Merlots, et à la mi-septembre pour les Cabernets.
Vendanges
Initiées dès le 4 septembre, les vendanges ont été conduites par notre équipe sous un temps clément, avec patience, parcelle par parcelle afin de récolter chaque cépage à son optimum. Les baies concentrées et parfaitement saines, présentaient un équilibre remarquable entre sucre, acidité et maturité phénolique, avec des degrés alcooliques raisonnables. À la dégustation des lots, les Merlots surprennent par leur structure et leur tenue, les Cabernets par leur rondeur et leur ampleur, tandis que les Petits Verdots démontrent une pureté et un éclat exceptionnels!
Dates de vendanges : 4 septembre – 22 Septembre
Dégustation en Primeurs
Mars 2026
Notre terroir, le haut niveau de technicité des équipes et de nos outils nous ont permis de réaliser un vin qui s’inscrit parfaitement dans l’air du temps. Le millésime 2025 est un vin onctueux et harmonieux, où la pureté du fruit s’exprime avec éclat, soutenue par des tannins fins et parfaitement intégrés.
Mars 2026
Haut-Bailly•II 2025 est un vin doux et fruité, à la fraîcheur croquante, qui séduit déjà par son accessibilité et son charme immédiat. Le bouquet aromatique et la souplesse de ce « N°II », autre expression du terroir de Haut-Bailly, est une promesse de plaisir dès son plus jeune âge.
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