Le millésime 2005 est caractérisé par un printemps sec, un été aux journées chaudes et aux nuits fraîches, un automne magnifique. Ces conditions climatiques exceptionnelles, associées à un travail de la vigne adapté nous ont permis d’obtenir de remarquables maturités, avec des degrés naturels de plus de 14° pour les Merlots et 13° pour les Cabernets : du jamais vu à Haut-Bailly !

Les vendanges ont démarré le 14 septembre et se sont poursuivies pendant 5 semaines, à raison de 2 jours par semaine, le ramassage s’étant effectué essentiellement en matinées afin d’éviter les pics de chaleur.

Les rendements sont relativement faibles (41 hl/ha), mais le résultat est prodigieux. La définition d’Émile Peynaud, « un millésime exceptionnel est un millésime qui n’est pas obtenu avec le climat habituel », s’applique parfaitement au cas de 2005 dont la puissance, la fraîcheur, l’équilibre et l’élégance en font un millésime mythique.

Vendanges : 14 septembre – 11 octobre
Assemblage Château Haut-Bailly : 58% Cabernet Sauvignon – 36% Merlot – 6% Cabernet Franc
Assemblage La Parde Haut-Bailly : 57% Cabernet Sauvignon – 28% Merlot – 15% Cabernet Franc