Nos millésimes
Millésime 2021 : Humilité
Le millésime 2021 revient de loin. Tout au long de l’année, des conditions climatiques extrêmes auront mis à l’épreuve notre savoir-faire et notre professionnalisme. Jamais nous n’aurons été aussi proches de la terre… 2021 est un millésime de labeur et d’humilité.
Assemblage
Conditions climatiques
Hiver : Doux
Printemps : Frais
Eté : Chaud
Automne : Bon
Un hiver doux et pluvieux génère un débourrement précoce, contrarié par un printemps particulièrement froid. Le mois d’avril est marqué par de terribles gelées noires qui vont dévaster de nombreuses récoltes partout en France. Nous sommes partiellement épargnés grâce à nos tours anti-gel, mais les nuits du 6 au 8 avril touchent malgré tout certaines zones exposées au vent du Nord.
Les conditions de floraison sont chaudes et sèches fin mai. Cependant, le déluge du mois de juin engendre coulure et millerandage, notamment sur les Merlots. En parallèle, nous devons combattre une pression mildiou équivalente à celle de 2018 et 2020. Le labeur mené pendant la première moitié de l’année sera heureusement récompensé à partir du mois d’août : l’été s’installe enfin à partir de la mi-août ; et les mois de septembre et octobre, chauds et secs, nous permettent d’atteindre les niveaux de maturité recherchés sans être perturbés par les pluies que les prévisions météorologiques ne cessaient d’annoncer…
Vendanges
2021 est la première récolte vinifiée dans nos nouveaux chais, pensés pour faire face à tous types conditions climatiques : chambres froides, cuvons à vendange, cuves contemporaines adaptées au parcellaire, permettent un travail cousu main, précis, et ce dans une grande sérénité.
Les vendanges sont tardives et marquées par des rendements très limités : débutées le 27 septembre avec les Merlots, elles s’achèvent le 12 octobre par les Cabernets.
Dates des vendanges : 27 septembre – 11 octobre
Dégustation en Primeurs
Mars 2022
Les Merlots sont doux et fruités. Les Cabernets sont denses, colorés, charnus et structurés. Les rendements sont très limités. Les vins ont un bel équilibre, une structure de garde, des tannins élégants.
Mars 2022
Haut-Bailly•II 2021 est un vin résolument charmeur et élégant : souple, équilibré, avec une fraîcheur fruitée rehaussée par des tanins souples.
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