Après un hiver froid et sec, le printemps frais et humide a compliqué la floraison et menacé certains Merlots de coulure. Puis, la fraîcheur ayant perduré début juillet, nous avons redoublé de vigilance pour surveiller l’état sanitaire des vignes et contrer la pression des maladies (mildiou, oïdium). L’équipe est restée sur le pont tout l’été. Le mois d’août – aussi chaud que 2000 ou 2009 – a bénéficié de belles amplitudes thermiques par l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, ce qui a favorisé la synthèse d’anthocyanes. Le travail des sols a permis une bonne gestion du stress hydrique. Enfin, à l’issue d’un mois de septembre estival, quelques millimètres de pluie les 25 et 26 septembre ont relancé le processus de maturation, permettant d’affiner le caractère fruité des peaux et la douceur des tanins.

Les vendanges ont débuté lorsque l’écart entre maturité technique (sucres, acidité) et phénolique (tanins) fut rattrapé. Les Merlots ont été cueillis dans des conditions idéales. Le week-end du 7 octobre, particulièrement chaud et humide nous a incités à accélérer la cadence pour ramasser les Cabernets avant le retour des pluies. Les Vieilles Vignes livrèrent de splendides Cabernets, typiques des grands terroirs de Haut-Bailly.

Fruité, frais et dense, le millésime 2012 a des tanins serrés et exprime toute la virtuosité de Haut-Bailly.

Vendanges : 27 septembre – 15 octobre
Assemblage Château Haut-Bailly : 60% Cabernet Sauvignon – 40% Merlot
Assemblage La Parde Haut-Bailly : 56% Cabernet Sauvignon – 40% Merlot – 4% Cabernet Franc